柏林屠宰场。屠宰场和牲畜场的房屋、大厅以及畜栏分布在这座城市的东北部，在艾尔德那大街之间，越过塔尔大街，越过兰茨贝格大道，直至哥特纽斯大街，沿环形铁路一线展开。
它占地47．88公顷，相当于187．50摩尔干，除去兰茨贝格大道后面的建筑物不算，耗资27 083 492马克，其中牲畜场占7 682 844马克，屠宰场19 410 648马克。
屠宰场、牲畜场和大肉市构成一个不可分割的经济整体。管理机构为屠宰场和牲畜场特派代表团，由两位市政府成员、一位区政府成员、十一位市议员和三位市民代表组成。企业雇佣了二百五十八名官员，其中包括兽医、检验员、压印员、助理兽医、助理检验员、正式职员、工人。1900年10月4日的交通规则，市场肉畜供应调节，饲料的提供。收费价目表：市场收费，船舶滞期费，屠宰费，猪市饲料槽清除费。
艾尔德那大街沿路贯穿着肮脏的灰色围墙，上面装有铁丝网。外面的树木是光秃秃的，时值冬季，树木把它们的汁液送进树根，耐心等待着春天的来临。屠夫的马车轻快地驶来，黄色和红色的轮子，轻盈的马儿跑在前面。一辆马车的后面跑着一匹瘦马，有个人在后面的人行道上喊艾米尔，他们在为那匹老马讨价还价，五十马克，再另外请我们八个喝一杯，那马转过身子，颤抖着，一点一点地啃着一棵树，车夫把它拉了回来，五十马克，再另外请酒一巡，奥托，不然就走。下边的那人拍拍那匹马：就这么定了。
黄色的管理大楼，一座战争阵亡者的方尖石塔。右边和左边是带有玻璃屋顶的长条形大厅，这都是畜栏，等待室。外面是黑色的布告牌：柏林各大屠宰场利益协会的财产，已登记注册。通知须经过批准方可在布告牌上发布，董事会。
长长的大厅有门，黑色的洞口用来把动物赶进厩里，上面的数字，26，27，28。肉牛大厅，肉猪大厅，屠宰间：动物们的死亡法庭，砍刀飞舞，你休想从我这里活着出去。宁静的大街与此相邻，斯特拉斯曼大街，李比希大街，普鲁斯考尔，公园草地，人们在其中散步。他们温暖地靠在一起居住，如果有谁生病嗓子疼，医生就会跑来。
可是在另一边，环形铁路的轨道伸展了十五公里。牲畜从各省滚动而来，羊，猪，牛，各种属的样品，来自东普鲁士、波莫瑞、勃兰登堡、西普鲁士。咩咩叫着越过牲畜装卸台，哞哞叫着跑下去，猪们咕咕叫着用鼻子嗅地面，它们看不见要去的路，赶牲口的人手持棍棒跟在后面跑。进入厩棚，它们在那里躺下身去，白白的，胖胖的，一个紧挨着一个地躺着，打呼噜，睡觉。它们受到了长时间的驱赶，然后又被摇晃着送进车里，现在它们全都纹丝不动，只是地面的瓷砖冰凉，它们苏醒过来，向旁边别的同类挤去。它们上下重叠地躺着。那里有两个打了起来，畜栏中有地方，它们头顶着头，啃着彼此的脖子耳朵，转着圆圈，发出呼噜声，有时它们非常安静，只是一个劲地咬。恐惧中一个爬到其他同类的身体上，另一个则在后面跟着爬来，啃咬，下面的同类翻身起来，这两个扑通落地，互相搜寻。
一个身着亚麻大褂的男人漫步穿过走廊，畜栏被打开，他手持一根棍子站到它们中间，门是开着的，它们蜂拥而出，吱吱尖叫，咕咕声和嚷嚷声四起。于是全都从一道又一道的走廊穿过。这些白白的、滑稽的动物越过院子，被赶到各个大厅之间，它们的大腿肥胖滑稽，它们的小尾巴卷成圈儿，十分有趣，而它们的背上则划着红红绿绿的记号。这就是光明，亲爱的小猪们，这就是土地，你们只管嗅吧，找吧，还有几分钟。不，你们是对的，不可以瞧着钟点干活，只管去嗅、去拱好了。你们将被屠宰，你们已经来到这里，你们看着这座屠宰场，这座生猪屠宰场。这里有旧房子，但你们走进的却是一个新模式。它明亮，用红砖砌成，如果从外面看，人家还会以为这里是个装配厂，是个车间，某个办公场所，或是某个设计大厅什么的。我想到另一头去，亲爱的小猪们，因为我是一个人，我穿过这扇门，我们在里面碰头。撞门，门弹跳起来，来回舞动。呸，瞧这蒸汽！他们在蒸什么，在这里你就好像是在洗蒸汽浴，在这里，这些猪也许在洗俄国—罗马浴。你在某个地方走动，你看不出这是哪里，眼镜蒙上了一层雾气，你也许在一丝不挂地走动，用发汗的办法治疗关节炎，光用白兰地不行，你的拖鞋发出啪嗒啪嗒的声响。什么都看不见，蒸汽太厚了。但却听得见那种尖锐刺耳的咯吱声，急促的呼噜声，轻微的啪嗒声，男人的叫喊声，工具的落地声，盖子的打击声。那些猪肯定在这里的某个地方，它们从对面过来，沿着船身进到这里。这厚密的白色蒸汽。猪们就在这里，有些就悬挂在这里，它们已经死了，它们被人砍死，它们几乎成熟到可以被狼吞虎咽的程度。一个人拿着一根管子站在这里，冲洗白色的劈成两半的猪身。它们被挂在铁质的分隔栏上，头朝下，有些猪是完整的，上面的两只蹄子被一只横梁封住，一只死亡的动物是无能为力的，它也不能跑掉。剁下的猪脚整齐地堆放在一起。两个人从雾气中抬来点什么，一根铁梁上有一只被开膛取出了内脏的动物。他们把铁梁向上抬至滚动圈环处。那里已有很多同伴向下悬浮，麻木不仁地瞧着地面上的那些瓷砖。
你在雾气中穿过大厅。刻有沟槽的石板既是潮湿的，也是血迹斑斑的。分隔栏之间是成排成排的被掏空了内脏的白白的动物。这后面肯定是宰杀栏，那里是一片劈啪声，啪嗒声，尖叫声，叫喊声，呼噜声，咕咕声。那里架着雾气腾腾的锅炉，椭圆的木桶，蒸汽就是从那里出来的。男人们把杀死的动物悬挂进沸腾的开水中，烫煮它们，再把变得白汪汪的它们抽拉出来，还有一个人拿刀把它们的表皮剥去，这只动物变得更白了，非常平滑。这些猪成排地躺在加工台上，案板上，非常柔顺和洁白，十分的知足，仿佛是经过了辛苦的洗浴、成功的手术或按摩似的，它们被裹在崭新、洁白的衬衫里，沉浸在心满意足的静默之中，一动不动。它们全都侧身躺着，有些猪的身上还露出两排乳头，你可以看到一头猪有多少只乳头，这肯定都是些能生产的猪。然而，躺在这里的它们全都在脖子上得到一条红色的、笔直的口子，正好在中线上，这是十分值得怀疑的。
现在，劈啪声重又响起，后面的一扇门打开了，蒸汽散去，他们又把一批猪赶了进来，你们在这里跑动，我已经在前面穿过了那扇滑动门，滑稽的、粉红色的动物们，有趣的大腿，有趣的小卷尾巴，背上扛着五彩的记号。它们在这间崭新的畜栏里嗅闻。它和那间旧的一样冰冷，不过，它还保留着一点不为人知的地面的湿润，一种红色的溜滑。它们用鼻子去磨蹭它。
一个面色苍白的年轻人头上粘着金色的假发，嘴里叼着一支雪茄。看，这就是最后一个照料你们的人！你们别把他往坏处想，他也只是在尽他的职责。他必须处理一下对你们的管理事宜。他只穿着鞋子、裤子、衬衫和吊带裤，鞋子高过膝盖。这是他的工作服。他从嘴里拔出雪茄，把它放进墙上的一个格子里，从角落里拿出一把长长的斧头。这就跟罪犯身上的铁皮标志一样，是他的官方尊严的象征，是他的优越于你们的等级的象征。他马上就会把它拿出来给你们看的。这是一根长长的木棒，这个年轻人把它举到齐肩处，高悬在下面那些尖叫着的小猪头上，它们不受干扰地挖着、嗅着、咕咕叫着。这个人四处走动，目光朝下，搜寻，搜寻。那是在X控告Y的案件中，对某个人，某个人的审讯。——追捕！有一个跑到了他的脚边，追捕！又有一个。这个人很敏捷，他显示了自己的身份，那把斧头向下砍去，潜入拥挤的猪流中，它那钝的一边落到一只脑袋上，又一只脑袋上。就那么一眨眼的工夫。这东西蹦跳着落到地上。这东西胡乱扑腾。这东西滑向一边。这东西什么都不知道了。它就躺在那里。这些腿怎么了，这只脑袋。但这并不是这头猪造成的，这是作为个体的这些腿造成的。已经有两个男人从煮烫间里向这边望来，他们正好在宰杀栏拉开一道门闩，把那只动物拉出来，把那把长刀贴在一根杆子上磨了磨并跪下身去，向那只喉管推进、推进，“哧”地一声拉开一道长长的口子，一道很长的进入喉管的口子，这只动物就像一只口袋似的被打开了，刀口上顿时注满了血液，这只动物颤抖着，胡乱踢蹬着，拍打着，它失去了知觉，现在只是失去了知觉，过会儿就不止这些了，它尖叫着，此刻颈部动脉被割开了。它深度昏迷，我们进入了玄学、神学的境界，我的孩子，你不再在尘世走动了，我们现在在腾云驾雾。快把平底盒拿过来，黑色的滚烫的鲜血汩汩涌出，浪花飞溅，在盆子里泛起泡沫，快速地搅动。血液在身体内凝结成块，它应当制造血栓，止住伤口。它现在流出了体外，但不管怎样，它还是愿意凝结成块的。就像一个还在喊着妈妈、妈妈的孩子，他躺在手术台上，而妈妈根本无从谈起，因为妈妈根本就不愿意来，可是，乙醚面罩令人窒息，他仍然不停地叫着，直至声嘶力竭：妈妈。哧，哧，右边的动脉，左边的动脉。快速搅动。就这样。现在，颤抖减弱。现在，你静静地躺着。我们到达生理学和神学的终点，玄学开始。
跪下去的那个男人站起身来。他感到两膝疼痛。这只猪必须用开水烫，掏空内脏，剁碎，这些是一步一步进行的。吃得脑满肥肠的经理，叼着烟斗在蒸汽中来回穿梭，偶尔查看一下某个空空如也的腹部。那扇挥舞着的门边的墙上挂着一则海报：撒尔堡首批牲畜发送人舞会，弗里德里希林苑，柯姆巴赫乐队。外面是日耳曼尼亚各礼堂拳击比赛的广告，高斯塞大街110号，票价一点五到十马克不等。四场资格赛。
牲畜市场的肉畜供应：1 399头牛，2 700头小牛，4 654只羊，18 864头猪。市场行情：优质肉牛畅销，其他品种交易清淡。小牛畅销，肉牛清淡，生猪开始时坚挺，随后疲软，肥肉型无人问津。
这些牲畜的大街上刮起了风，下起了雨。牛群哞哞叫，男人们驱赶着一大群嚎叫着的头上长角的畜牲。动物们互相挡道，它们站着不走，它们跑错方向，赶牲口的人拿着棍子围着它们乱转。一头公牛甚至不顾拥挤地要同一头母牛交配，那头母牛左右躲闪，这头公牛紧随其后，不断地贴住它，一再有力地用腿站立起来。
一头高大的白色公牛被赶进了那个屠宰厅。这里没有蒸汽，没有那种为密集的猪群专设的畜栏。这只高大强壮的动物，这头公牛，被夹在它的驱赶者中间，独自走过那扇大门。这座血淋淋的大厅的门是敞开着的，出现在它的面前的是高悬着的、劈成两半、四瓣的身子，被剁碎的骨头。这头高大的公牛长着宽阔的前额。它在棍棒的打击下被赶到了屠夫跟前。屠夫为了让它站得更好，就又用扁平的斧子给予它的后腿以轻轻的一击。现在，一个赶牛的人从后面抓住它的喉咙。这只动物站着，屈服着，它以一种奇特的轻松屈服着，仿佛它同意并赞成这样做似的，因为它已经把一切都看在了眼里，而且知道：这就是它的命运，它是无能为力的。也许，它把赶牲畜的人的动作也视为一种爱抚，因为它看上去是如此的友善。赶牲畜的人用两只胳膊去拉它，它跟随着它们，弯下脑袋斜向一边，嘴巴向上。
这时，那个，那个屠夫，却站在它的后面，手里攥着已经举起的锤子。你可别回头看。那把锤子，被那个强壮的男人用双手握成的拳头举起，先是在它的后面，接着在它的上方，然后就：轰隆隆地向下击来。一个强壮的男人所拥有的肌肉的力量如同铁楔子一般，毫不留情地扎进它的颈部。就在锤子还未拿开的那个瞬间，这只动物的四条腿一跃而起，它的整个沉重的身体似乎开始腾飞，接着，好像它没长腿似的，这只动物，它那沉重的躯干，沉闷地落到地上，落到那几乎因为抽搐而僵成一团的腿上，将如此这般地躺倒片刻之后，跌向一边。刽子手从左右两边包抄它，在一片砰砰之声的伴随下，重新慈悲地在它的头部、太阳穴处补充麻醉的剂量，睡吧，你再也不会醒过来了。此后，他旁边的另一个拔掉自己嘴里的雪茄，骂骂咧咧地吆喝着，抽出刀来，这把刀有半支剑那么长，他蹲在这只动物的脑袋后面，它的几条腿已经不再抽搐了。刀子在一点一点地颤动，把它的后半个身子抛来甩去。屠夫在地上搜寻，他现在没有举起这把刀子，他喊人拿东西来接血。血液仍在体内，伴随着一颗强大的心脏的搏动，平静地，不急不躁地循环。脊髓虽然已被榨出，血液却依然平静地在血管里流淌，肺部在呼吸，肠子在蠕动。那把刀子正被举起，鲜血将会喷涌出来，那种情形我已经可以想象得到，胳膊一般粗壮的血柱飞溅四射，乌黑而美丽的鲜血欢呼雀跃。随后，这全部的有趣的节日欢呼将会离开这栋房子，客人们舞动而出，一片喧嚣之中，欢乐的草场，温暖的畜棚，飘香的饲料，一切的一切，都在消逝，消逝，随风而去，一个虚空的洞穴，浑沌阴森，此刻，一幅崭新的世界图景展现出来。哎呀，突然跑来一位先生，他买下这栋房子，街道打通，特别的景气，他要把它拆除。有人拿来那只巨大的碗，把它推过来，这只强壮的动物高高地甩起它的后腿。这把刀子扎进它的脖子，在喉管附近小心翼翼地寻找血管，这样的血管表皮强健，所处的位置十分安全。这时，血管开了，又开了一根，一股洪流，热气腾腾的乌黑，鲜血，欢呼雀跃的鲜血，滚烫的鲜血乌红地喷射而出，越过这把屠刀，越过屠夫的手臂，当人们走来，变形的仪式开始，你的鲜血是从太阳之中而来，太阳藏在了你的身体之内，它现在重新走了出来。这只动物开始急剧地深呼吸，这就像是窒息一样，像是一次剧烈的刺激，它发出急促的喘息声，呼呼作响。是的，整个屋梁已在嘎嘎作响。一个男人见这只动物的肋膜如此可怕地隆起，就过来帮助它。如果一块石头想要落下，你就给它一击。一个男人跳到这只动物身上，跳到它的身体上，两条腿，站在上面，不停地晃动，拽它的内脏，上下晃动，血应该出来得更快一些，全都出来。急促的喘息变得越来越强烈，那是一种绵延不尽的喘息，反常的喘息。与此同时，它的后腿通过轻微的敲击进行着反抗。它的腿微微地挥动。它的生命伴随着急促的喘息而终结，它的呼吸减弱。它的后身艰难地转动，翻倒在地。这就是地球，重力。那个男人向上倾斜。另一个在下面的已经回过头来解剖颈部的皮毛。
欢乐的草场，沉闷的、温暖的畜棚。
灯火通明的肉店。该店的照明和橱窗的照明必须协调一致。选择以直射为主的或半直射的光源。通常情况下，使用以直射光源为主的照明体较为适宜，因为柜台和砧板必须得到充足的照明。通过使用蓝色滤光器制造的人工日光不可以选作肉店之用，因为肉制品始终要求的是一种不损害自然肉色的照明。
鼓鼓囊囊的大腿尖。蹄子作完清洁处理之后，按照长度劈开，不去肉皮，喀嚓一声合拢，用线系好。
——弗兰茨，你现在已经在你的那间陋室里蹲了两个星期了。你的女房东马上就要把你撵出门去。你不能付钱给她，这个女人可是正儿八经地出租。你如果不马上振作起来，你就只有进避难所去了。那会是什么后果，那会是什么后果。你不给你的屋子通风，你不去理发，褐色的络腮胡子爬满了你的面颊，你就会筹集到十五个芬尼的。
